Alter – fachowcy

Lud będzie gadał, że jest sztywno. Pomendzi, że drogo. My w tym czasie zjemy całą kartę.

To chyba najdłużej wyczekiwany przez nas debiut, bo po pierwsze - hotel szczyci się pięcioma gwiazdkami, co w Lublinie jest fenomenem, a po drugie – bo za kuchnię miał się zabrać Wiesław Kurowski – niepróbowany przez nas od czasu odejścia z Magii, a mający na koncie mieszanie w garnkach pod egidą Paula Bocuse’a. Jego zastępcami zostali Tomasz Rodzki i Adam Piechaczek. Ten ostatni szalał podczas ostatniego Europejskiego Festiwalu Smaku, wygrywając razem z Pawłem Kotyło konkurs „Lubelskie Smaki 2013”. Atmosfera była regularnie podgrzewana, a wrzucenie na internetową stronę hotelowego menu dało sygnał do ataku.

Czekadełko nr 1

Kelnerzy zaprowadzili nas do ustronnego stolika dla dwóch osób i już do końca naszej wizyty dbali o dobre samopoczucie. Serwis przebiegał fachowo, choć nieznajomość składu deski serów, podanie niewłaściwych soków, brak doręczenia karty win, czy kolczyk w uchu – na moment osłabiały pozytywne wrażenie (apropo kolczyka – staroświeccy jesteśmy?). Dość surowy, ale przy tym elegancki jest wystrój jadalni. Dominują szarości, pasujące do zabytkowej kamienicy. Ważne, że stoły są w komfortowej odległości, a krzesła są bardzo wygodne.

Czekadełko nr 2

Szamanie zaczęliśmy od czekadełek – „prezentów od szefa kuchni”, a więc świeżutkich bułeczek i masełka oraz gruszki z gęsią wątróbką, malinami i bratkami. Na pewno każdy gość będzie zadowolony takim przywitaniem. Pieczywo z makiem, rodzynkami, a może bejbi bagietka? Jasne, że wszystkie. A gruszka? Przyjemnie chrupka, niezbyt słodka – co dla nas było zaletą, ale foie gras gdzieś nam zginęło za sprawą grzybowych aromatów. Rozochociliśmy się, nie tracąc jednak czujności.

Bulion kaczy z pierożkami

Łaszek po wyjściu zapragnęła powtórki z jej kaczego bulionu i kąpiących się w nim makaronowych pierożków z kwaczącym dawniej, a teraz urzekającym nadzieniem.  (22 zł).

Jesiotr

Czysty, choć głęboki barwą płyn z gracją opływał zielone od pietruszki cacuszka z ciasta. Taka sama delikatność towarzyszyła mojemu jesiotrowi (z nieocenionej „Pustelni”) zawiniętemu w sałatę i podanemu z konfitownymi pomidorkami oraz grzankowymi krążkami. Jeszcze tylko sos z musztardy Dijon – dla mnie za mało pikantny, bo przecież ta musztarda nie bez kozery ma swą moc. Cieszy uwypuklenie  walorów ryby, a także zachowanie jej sprężystości, bo to nie jakaś tam panga.  Taka przyjemność w Alterze - za 35 złociszy. Coś jak przystawka, ale w dziale „Pierwsze Dania”. No ale sery mają z deserami w dziale „Słodkie” na ich stronie w necie…

Kaczka sous-vide

Poziom dań nadal był wysoki. A na dowód różowiutka kaczka sous-vide z przechrupką skórką (na pewno podsmażona na początkowo zimnej patelni). Delikatne, a pełne swojego naturalnego smaku i soczyste. Znów cieszyły kwiatki, tylko szkoda, że te same. Warto odnotować listek nasturcji. Plus za ziemniaczki ogarnięte kaczym sosem z kaczym tłuszczem i punkcik za pomadowy, cieniutki plaster jabłuszka. Reszta dodatków to tylko niezbyt wciągająca zabawa kształtami, a z tego co wiemy, jeden z kucharzy – Sebastian Demakin lubi bawić się w carving. Niech poświruje trochę. Cena kaczki – 55 PLN. Ale to, na co koniecznie powinniście się skusić, to desery. Na przykład fantazja z białej czekolady na chrupce migdałowej z lodami pieprzowymi (20 zł). A i granat się przewinął. W ogóle stwierdziliśmy, ze lody będą chyba ich konikiem. Ot choćby takie musztardowe. Generalnie - w menu desery prezentują się najokazalej i tak też jest na talerzu.

Fantazja z białej czekolady

To co łączy wszystkie dania, to udany mariaż składników i przemyślany balans ich odcieni smakowych. Dawno tak nie jedliśmy. Może brakuje nieco szaleństwa, pewnie wielu kulinarnych hipsterów zatęskni za czosnkiem niedźwiedzim w pysku kapłona,  ale na pewno warto odwiedzić restaurację z takim podejściem do produktów i ich ostatecznego wyrazu. Od razu widać zamiłowanie do nouvelle cuisine. Tej, której ojcem jest już globalny, choć francuski Bocuse, a kontynuatorem nasz lokalny Kurowski.

Adres: Grodzka 30

Numer telefonu: 601-902-800

Internet: http://www.hotelalter.pl/restauracja-lublin.html, https://www.facebook.com/HotelAlter

Niedostępna dla ludzi na wózkach